樟科植物肉桂（Cinnamomum cassia Presl），其多个部位均可入药，有不同的药名，功效也略有差异。“肉桂”为植物肉桂的干燥树皮，“桂枝”是它的干燥嫩枝，“肉桂叶”是它的干燥叶，“肉桂子（桂丁）”是它的干燥带宿萼的未成熟果实。
主要分布在广东、广西、福建等热带亚热带地区，其中主产区是广西。2017年，广西桂皮的产量在全国占比65%以上，是名副其实的肉桂大省。我国的桂皮多产自广西、广东、福建、浙江等地，根据加工规格的不同，可以将桂皮分为桂通、桂芯、桂碎——没有刮掉外层的皮是桂通，刮掉了外层的皮是桂芯，而桂碎就是比较碎的桂皮。
肉桂由肉桂树茎和枝条剥取所得，去表皮为亮红褐色，未刮过的树皮为灰色（调料市场上的桂皮）。经过搁置干燥后，卷曲成卷，就成为我们常见的肉桂了。
肉桂根据树龄、剥法、规格不同，叫法名词很多，像烟桂，官桂，企边桂，板桂，桂通等。
烟桂一般指剥为香烟状大小干燥卷桂树皮，
官桂是指9—15年的干燥树皮，
企边桂一般指15—20年的干燥树皮，
板桂一般指20年以上剥为板块状的干燥树皮，
桂通就是剥为圆筒状的干燥树皮，
刮皮后根据大小也可称为中通、大通，或统称黄通。
锡兰肉桂（Cinnamomum zeylanicum）, 为常绿灌木, 原产于锡兰（Ceylon, 即现今的斯里兰卡）与马达加斯加。锡兰肉桂属于樟科樟属，叶片有典型的三出脉，刚生长出来时为鲜红色，枝叶具有强烈但甜美的气味，主根系入土非常深，寿命可达数百年之久。
晒干的中国肉桂一般很厚实粗壮，卷曲层数有限，而锡兰肉桂单薄纤细，卷曲层数很多。锡兰肉桂色泽为浅褐色，质地酥脆，风味细致繁复，香甜之中略带花香
锡兰肉桂可以长到相当的高大，其肉桂皮在干燥后可以卷起来(肉桂卷、条)，有些咖啡馆会用一整支的肉桂放在咖啡里面以增加咖啡的风味，肉桂卷常使用在腌渍食物(如水果)上，煮汤时可加入整枝的肉桂条熬煮，肉桂粉则多添加于蛋糕、饼干、苹果派、面包、布丁及什锦水果等甜点。锡兰肉桂也常制成精油；还可与没药、松香等制成焚香及香袋，或制成香水及调酒香料。
中国肉桂树皮厚，而锡兰肉桂树皮薄。前者用剥刀环割树体一周，然后纵向垂直划开树皮，再环割树体一周，最后剥下树皮，直接撑开晾干即可；而锡兰肉桂树皮非常薄，通常需要先用小刀小心地削去外层表皮，然后划开内层树皮将其剥下，一层层地卷起。
