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中国肉桂和锡兰肉桂

2024-08-27 | 责任编辑:admin | 浏览数:837 | 内容来源:本站编辑发布

樟科植物肉桂(Cinnamomum cassia Presl),其多个部位均可入药,有不同的药名,功效也略有差异。“肉桂”为植物肉桂的干燥树皮,“桂枝”是它的干燥嫩枝,“肉桂叶”是它的干燥叶,“肉桂子(桂丁)”是它的干燥带宿萼的未成熟果实。

主要分布在广东、广西、福建等热带亚热带地区,其中主产区是广西。2017年,广西桂皮的产量在全国占比65%以上,是名副其实的肉桂大省。我国的桂皮多产自广西、广东、福建、浙江等地,根据加工规格的不同,可以将桂皮分为桂通、桂芯、桂碎——没有刮掉外层的皮是桂通,刮掉了外层的皮是桂芯,而桂碎就是比较碎的桂皮。 

肉桂由肉桂树茎和枝条剥取所得,去表皮为亮红褐色,未刮过的树皮为灰色(调料市场上的桂皮)。经过搁置干燥后,卷曲成卷,就成为我们常见的肉桂了。

肉桂根据树龄、剥法、规格不同,叫法名词很多,像烟桂,官桂,企边桂,板桂,桂通等。

烟桂一般指剥为香烟状大小干燥卷桂树皮,

官桂是指9—15年的干燥树皮,

企边桂一般指15—20年的干燥树皮,

板桂一般指20年以上剥为板块状的干燥树皮,

桂通就是剥为圆筒状的干燥树皮,

刮皮后根据大小也可称为中通、大通,或统称黄通。

锡兰肉桂(Cinnamomum zeylanicum), 为常绿灌木, 原产于锡兰(Ceylon, 即现今的斯里兰卡)与马达加斯加。锡兰肉桂属于樟科樟属,叶片有典型的三出脉,刚生长出来时为鲜红色,枝叶具有强烈但甜美的气味,主根系入土非常深,寿命可达数百年之久。

晒干的中国肉桂一般很厚实粗壮,卷曲层数有限,而锡兰肉桂单薄纤细,卷曲层数很多。锡兰肉桂色泽为浅褐色,质地酥脆,风味细致繁复,香甜之中略带花香

 

锡兰肉桂可以长到相当的高大,其肉桂皮在干燥后可以卷起来(肉桂卷、条),有些咖啡馆会用一整支的肉桂放在咖啡里面以增加咖啡的风味,肉桂卷常使用在腌渍食物(如水果)上,煮汤时可加入整枝的肉桂条熬煮,肉桂粉则多添加于蛋糕、饼干、苹果派、面包、布丁及什锦水果等甜点。锡兰肉桂也常制成精油;还可与没药、松香等制成焚香及香袋,或制成香水及调酒香料。

 

中国肉桂树皮厚,而锡兰肉桂树皮薄。前者用剥刀环割树体一周,然后纵向垂直划开树皮,再环割树体一周,最后剥下树皮,直接撑开晾干即可;而锡兰肉桂树皮非常薄,通常需要先用小刀小心地削去外层表皮,然后划开内层树皮将其剥下,一层层地卷起。

 

 
 
 
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