绿茶属于不发酵茶。它的制作工艺关键步骤是“杀青”。
杀青：通过高温（炒、蒸、烘等方式）迅速破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质的酶促氧化（即发酵）。这个过程就像“定格”了茶叶的鲜活状态。
效果：因为发酵过程被中止，茶叶中的叶绿素、维生素、氨基酸（尤其是茶氨酸）等内含物质被大量保留下来，使得成品茶和茶汤能保持绿色调，并呈现出清爽的口感。
杀青后的典型工艺还包括：揉捻（塑造外形，破坏细胞壁以利于成分浸出）和干燥。
绿茶的特点
外形：千姿百态，有扁平、卷曲、针形、螺形、片形等，但干茶色泽普遍呈翠绿、碧绿或黄绿色。
汤色：以绿为主，清澈明亮，常见有嫩绿、黄绿、杏绿色。
香气：清新、高雅，带有豆香、栗香、花香、清香等。
滋味：鲜爽、甘醇、回味带甜，收敛性（涩感）较弱。
产品特色：
茶香馥郁、口感丰富，不同品类的茶，特色突出。
甄选好原料，天然提取，保持茶叶自然的色泽及成分。
富含茶多酚、茶氨酸等有效成分，具有抗氧化功效。
粉末均匀细腻，水溶液清澈、明亮，与原茶叶冲泡的茶汤颜色一致。
精选护色工艺，可保持茶汤色泽稳定。
各种茶香、花果香，可差异化定制
