1. 基本介绍
身份： 山楂是蔷薇科山楂属（Crataegus）多种植物的统称及其成熟果实。它是中国“药食同源”物质目录中的一员，既是一种常见的水果，也是传统饮食文化和食品加工的重要原料。
形态特征： 果实通常呈球形或梨形，直径约1-2.5厘米。表皮多为深红色或暗红色，表面密布浅色小斑点。果肉薄，质地较硬，味道以显著的酸味为主，成熟后带有甜味，口感沙糯。果实中心有数颗坚硬的种子（核）。
文化地位： 在中国有着悠久的食用和利用历史，常被视为吉祥的象征（因“楂”音近“吉”）。其独特的酸味在传统饮食中扮演重要角色。
2. 营养价值
山楂果实含有多种营养物质，主要包括：
有机酸： 富含柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，是其标志性酸味的主要来源。
碳水化合物： 主要提供果糖、葡萄糖、蔗糖等天然糖分。
维生素： 含有维生素C（抗坏血酸）、少量B族维生素（如核黄素、硫胺素）、维生素E以及胡萝卜素（维生素A原）。
矿物质： 含有钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素。
膳食纤维： 果肉和果皮中含有果胶等膳食纤维，有助于肠道蠕动。
植物化合物： 含有黄酮类化合物（如槲皮素、金丝桃苷、表儿茶素等）、花色苷（赋予红色）、三萜类化合物等天然植物成分。
果胶： 山楂是天然果胶的优良来源，使其在食品加工中具有增稠和凝胶化的特性。
3. 地域分布
主要产区： 山楂在中国广泛栽培，主要分布在北方地区。
核心产区：
山东省： 临沂（费县、平邑等）、泰安、潍坊等地是中国最重要的山楂产区之一，产量大、品质优，尤其以“大金星”、“大五棱”等品种闻名。
河北省： 承德（兴隆、青龙等）、唐山、保定等地也是传统优质产区，盛产“铁山楂”、“燕瓤红”等品种。
辽宁省： 辽阳、鞍山等地，以“辽红山楂”为代表。
山西省： 晋城、运城等地。
河南省： 安阳（林州）、新乡等地。
其他地区： 北京、天津、陕西、甘肃、江苏、云南、贵州等地也有种植。
生长环境： 山楂树适应性强，耐寒、耐旱、耐瘠薄，喜光，常生长在向阳山坡、山谷或林缘。
4. 应用
山楂因其独特的风味和物理特性（如果胶含量高），在食品领域应用非常广泛：
鲜食： 成熟后可直接食用，但因其酸度较高，常蘸糖或蜜食用。
加工食品：
果脯蜜饯： 山楂糕、山楂片、果丹皮、山楂脯、糖葫芦（冰糖葫芦）是最经典和受欢迎的加工品。
饮料： 山楂果汁、果茶、复合果蔬汁、山楂醋饮料、发酵型山楂酒、山楂汽水等。
罐头制品： 糖水山楂罐头。
酱类： 山楂果酱、山楂果馅（用于糕点馅料）。
冷冻制品： 山楂果泥、冷冻山楂用于后续加工。
烘焙食品配料： 山楂粒、山楂酱用于面包、糕点、饼干中增加风味。
调味料： 干燥磨粉后可作为天然酸味剂用于烹饪或食品加工。
提取物： 用于食品工业中作为天然色素（花色苷）、酸味剂、增稠剂（果胶）的来源。
