奇亚籽简介

1. 植物学身份：

   • 奇亚籽是芡欧鼠尾草的种子。

   • 这种植物属于唇形科，与薄荷、罗勒、鼠尾草等香草是近亲。

   • 其学名为 Salvia hispanica L.。

2. 原产地与历史：

   • 原产于中美洲和墨西哥。

   • 在古老的阿兹特克和玛雅文化中，它曾是一种重要的农作物。

   • 在16世纪左右，随着欧洲殖民者的到来，其种植一度受到压制。

   • 近年来，它在全球范围内重新获得关注，成为一种流行的食品原料。

3. 物理特性：

   • 种子非常小，通常长约1-2毫米，宽约1毫米。

   • 形状为椭圆形，表面光滑，带有光泽。

   • 颜色多样，常见的有黑色、白色、灰色、深棕色，有时带有斑点或花纹（黑色和白色是最主要的商业品种）。

4. 核心特性（遇水反应）：

   • 奇亚籽最显著的特性之一是极强的吸水性。

   • 当浸泡在液体（水、牛奶、果汁等）中时，种子表面会迅速形成一层透明的凝胶状物质（主要由多糖构成）。

   • 这个凝胶层可以使种子体积膨胀数倍（通常可达其干重的10-12倍），形成一种独特的、略带胶质的、类似西米或布丁的质地。

5. 风味与口感：

   • 干奇亚籽本身味道非常温和、中性，几乎无味，带有极微弱的坚果气息。

   • 这种中性的味道使其很容易融入各种食物和饮料中，不会掩盖其他食材的风味。

   • 吸水凝胶化后，口感变得滑润、略带胶质感。

6. 现代应用：

• 由于其独特的凝胶化特性和中性风味，奇亚籽在现代厨房中用途广泛：

• 增稠剂/胶凝剂： 用于制作果酱、布丁、奶昔、饮料等，增加浓稠度和顺滑感。

• 质地改良： 添加到烘焙食品（面包、松饼、饼干）中增加湿润度和特殊口感；撒在酸奶、燕麦粥、沙拉上增加颗粒感和咀嚼感。

• 素食/纯素烹饪： 常用作鸡蛋替代品（奇亚籽胶混合水），用于粘合素食汉堡肉饼、蛋糕等。

• 直接食用： 可直接食用干种子（例如撒在食物上）或食用经过浸泡凝胶化后的种子。