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药食同源 | 浅析白芸豆的营养与应用

2019-04-12 | 责任编辑:admin | 浏览数:280 | 内容来源:本站编辑发布

白芸豆(White Kidney Bean

 

白芸豆,植物来源为豆科,蝶形花亚科,菜豆族菜豆属,拉丁名为Phaseolus vulgaris Linn.  其生物学名叫多花菜豆,因花色多样而得名。别名有菜豆、白肾豆、刀豆、架豆、玉豆、扁豆、去豆,等。


 

白芸豆原产美洲的墨西哥阿根廷,我国在16世纪末才开始引种栽培。现在中国的各个省区均有种植,面积较大的省份是云南、贵州、四川等,而云南的大理、丽江、兰坪种植面积较大

 

白芸豆是最常见的一种可食用豆,不仅营养价值丰富,而且具有很高的药用和保健价值,是我国传统的药食同源食品。现代科学研究表明,白芸豆提取物(white kidney bean Extract)中含有较高活性的α-淀粉酶抑制物质(α-amylase inhibitor,化学成分为一种复合糖蛋白,国外称之为“starch blocker”,意思是淀粉吸收阻断剂,能抑制α-淀粉酶的作用,阻断淀粉分解,减少葡萄糖吸收,降低脂肪合成。

 

做为普通食品,白芸豆具有丰富的营养,据测,每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C。白芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠豆种,日常食用方法:可制成豆馅、豆沙,汤菜、烧肉、糕点、甜食小吃等。

作为药源食品,富含易于吸收的优质蛋白质(菜豆蛋白),适量的碳水化合物及多种微量元素等补充机体的营养成分,同时白芸豆(α-淀粉酶抑制剂)做为碳水化合物阻断剂,其成品在控制体重方面也有很好的表现。

 

白芸豆提取物被广泛应用于代餐粉,功能性固体饮料,碳水化合物阻断剂胶囊,压片糖果等。


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