一、认识佛手：香橼家族里的"指状柑橘"
佛手（Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle）为芸香科柑橘属植物，是香橼（Citrus medica L.）的变种，别名佛手柑、五指橘、九爪木。其最鲜明的特征在于果实形态——成熟时心皮分离，形成手指状的肉条，张开如指者称"开佛手"，卷曲如拳者称"拳佛手"，"佛手"之名正由此而来。
佛手果皮厚、香气浓郁，果肉几乎退化，以果皮与芳香成分见长。据本草典籍记载，佛手在我国的栽培与利用史可追溯至宋代，古人曾以"置衣笥中，数日香不歇"形容其芬芳。
从产区看，佛手主产于我国南方地区：广东、广西产区所产习称"广佛手"（如广东肇庆等地），四川、重庆产区所产习称"川佛手"，浙江金华产区所产习称"金佛手"（多用于盆景观赏）。不同产区的佛手在果形、香气与用途上各有特点，为原料端提供了多样化的选择空间。
二、"药食同源"身份：位列 2002 年首批名单
按照我国食品安全法规定，生产经营的食品中不得添加药品，但可以添加"按照传统既是食品又是中药材的物质"。2021 年，国家卫健委发布《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》，明确该类物质为传统作为食品、且列入《中华人民共和国药典》的物质。
佛手即属于这一目录中的"老资格"成员：2002 年，原卫生部公布首批《既是食品又是药品的物品名单》（共 87 种），佛手（以及同属芸香科柑橘属的香橼、橘皮等）即在其中。此后，相关部门于 2019 年、2023 年、2024 年陆续新增三批物质，截至 2026 年 5 月，目录共收录 106 种物质。
对食品企业而言，原料在目录内意味着更明确的合规路径：佛手可作为普通食品原料，在合规范围内用于食品生产加工，同时保留其中药材领域的应用属性。需注意的是，即便属于药食同源物质，制成普通食品后也不得宣称疾病治疗或保健功效。
三、佛手的成分构成
佛手的成分研究以果皮为重点，主要包含以下几类：
- 黄酮类：如橙皮苷、香叶木苷等，是佛手中研究较多的酚类成分；
- 香豆素类：如柠檬油素、伞形花内酯等；
- 挥发油类：佛手果皮富含挥发性芳香成分，是其浓郁香气的来源；
- 其他：多糖、有机酸及多种无机元素等。
四、风味特征与食品应用方向
佛手最具辨识度的价值在于"香气"与"形态"：果皮油胞丰富，香气清冽持久，既适合作为风味原料，也适合作为天然形态原料。其在食品工业中的常见应用方向包括：
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