姜黄是我国药食同源物质，中国药典2020版一部“药材和饮片”中记录：姜黄是姜科植物姜黄Curcuma Longa L.的干燥根茎。按干燥品计算，含姜黄素（C21H20O6）不得少于1.0％。）
作为食品，《食品安全国家标准食品添加剂 姜黄GB 1886.60-2015》中规定适用于以姜科类植物姜黄（Turmeric,Curcuma Longa L,）的根茎为原料 ，经有机溶剂提取精制而成的食品添加剂姜黄。主要成分：姜黄素、脱甲氧基姜黄素、双脱甲基姜黄素。
姜黄提取物，目前没有统一的规范性标准或定义，通常的姜黄提取物理解是以姜黄为原料，采用乙醇、乙酸乙酯或其他有机溶剂经过提取、浓缩而得到的一种植物提取物，含有姜黄素类、树脂类、姜黄油类以及其他物质，不溶于水，色泽暗黄~黄褐色，流动性差，具有强烈的特有风味和气味。
姜黄素，《食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄素GB 1886.76-2015》规定适用于以姜科植物姜黄（Curcuma LongaL,）的根茎为原料 ，经有机溶剂提取，再经物理方法精制而得的食品添加剂姜黄素。主要成分：姜黄素、脱甲氧基姜黄素、双脱甲基姜黄素。状态为晶体或结晶性粉末，总姜黄素含量≥90%。
标准化95%姜黄素，姜黄素：食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄素GB 1886.76-2015规定适用于以姜科植物姜黄（Curcuma Longa L,）的根茎为原料 ，经有机溶剂提取，再经物理方法精制而得的食品添加剂姜黄素。主要成分：姜黄素、脱甲氧基姜黄素、双脱甲基姜黄素。状态为晶体或结晶性粉末，总姜黄素含量≥95%。
合成姜黄素属于化工产品，没有国家标准和国际标准，不能应用于食品中。